ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
Μανιτάρια μαγικά!
Να τα πλύνεις ή να μην τα πλύνεις; Ιδού το ερώτημα!
Γεωργία Κοντού
Ένα από τα πράγματα που μας αρέσουν στο φθινόπωρο (ναι, υπάρχουν κι αυτά) είναι η επιστροφή των φρέσκων μανιταριών. Τώρα αρχίζει η εποχή τους, κι εμείς τα προσθέτουμε πλέον ανεπιφύλακτα σε σαλάτες, σούπες και σάλτσες. Πώς τα καθαρίζουμε, όμως;
Καταρχάς, αποφεύγουμε να τα αφήσουμε να μουλιάσουν στο νερό ή ακόμη και να τα βάλουμε κάτω από ανοιχτή βρύση. Το καλύτερο είναι να τα σκουπίσουμε με ένα ελαφρώς βρεγμένο πανάκι. Αν πάλι κρίνουμε ότι έχουν πολλές ακαθαρσίες και αποφασίσουμε να τα πλύνουμε, πρέπει να τα αφήσουμε να στεγνώσουν καλά σε σουρωτήρι προτού τα χρησιμοποιήσουμε στη μαγειρική μας, διαφορετικά θα "νερώσουν" το φαγητό.
