Skip to main content

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Τι είναι το μαγγίρι;

Μας έρχεται από την Κρήτη!



Το μαγγίρι (μαγκίρι) είναι ένα παραδοσιακό έδεσμα -φρέσκο ζυμαρικό-  που καταναλωνόταν από τις φτωχές κυρίως οικογένειες και ήταν ένα φαγητό που παρέπεμπε στις εποχές της φτώχειας και της ανέχειας.

Τα υλικά της παρασκευής του -το αλεύρι και το νερό- υπήρχαν σε κάθε σπίτι και ήταν η εύκολη λύση για να χορτάσουν τα πεινασμένα στόματα. Αρκούσε να ανοίξεις φύλλο και να το βράσεις. Τρωγόταν με τριμμένο αθότυρο και σκέτο τις περιόδους νηστείας.

Υλικά και παρασκευή:

Μιά κούπα αλεύρι σταρένια, μιά κούπα αλεύρι σκληρό, μισή κούπα χλιαρό νερό, μισό κουταλάκι αλάτι, 1-2 κουταλίες ελαιόλαδο.

Το κύριο χαρακτηριστικό του ήταν το σχήμα του που ήταν τετράγωνο διαστάσεων 2Χ2 εκατοστών.

Η βασική του μορφή ήταν φρέσκο ζυμαρικό μέσα σε σούπα. Αλλες εκδοχές ήταν ένα μέρος του ζυμαρικού να τηγανιζόταν και να έπεφτε μετά κι αυτό στη σούπα, έτσι ώστε να υπάρχει αντίθεση του τραγανού με το μαλακό.

Η ονομασία του εικάζεται ότι πάρθηκε από το οθωμανικό χάλκινο νόμισμα mangir που είχε μηδαμινή αξία.

Η παραλλαγή που παρουσιάζουμε είναι ένα ζυμαρικό, μια πολύ φαρδιά χυλοπίτα, που μαγειρεύεται η μισή δόση βραστή, σε ζωμό αρνιού και η άλλη μισή τηγανιτή. Πασπαλίζεται με ανθότυρο. Εξαίσιος συνδιασμός τραγανού με ζουμερό ζυμαρικού.

Το δοκίμασα στο εστιατόριο Κρίταμον στις Αρχάνες από τον Δημήτρη Μαυράκη.

Πηγή: Greekgastronomyguide.gr

Διαβάστε επίσης

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Ζυμαρικά με κρεμώδες πέστο λεμόνι-σπανάκι

Σπανάκι και ζυμαρικά, ένας υπέροχα γευστικός συνδυασμός

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Χωρίς ψωμί «σάντουιτς» με μπέικον, αυγά και τυρί

Μια εύκολη και νόστιμη ιδέα για πρωινό που θα κάνει την έκπληξη

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Marry Me Pasta – μια συνταγή όλο αγάπη για ζυμαρικά!

Δεν λέμε ποτέ όχι σε μια νόστιμη εκδοχή ζυμαρικών

Προτεινόμενα

ΑΣΤΡΟΛΟΓΙΑ

Αστρολογικές προβλέψεις για τον Μάρτιο

Μόνο με την ευγένεια θα βγείτε κερδισμένοι αυτή την περίοδο

ΒΙΒΛΙΟ

«Ζήστε ό,τι μπορείτε. Δεν έχει τόση σημασία τι κάνεις, αρκεί να ζεις τη ζωή σου» Henry James

Ο σημαντικός συγγραφέας Henry James πέθανε στις 28 Φεβρουαρίου 1916

SEX

5 στάσεις-εγγύηση για να απολαύσεις το πρωινό σεξ με τον σύντροφό σου

Ξεκίνα τη μέρα σου με τον καλύτερο πιθανό τρόπο!