O Jean Louis Capsalas μάς φτιάχνει καλαμαράκια σωτέ με χρωματιστές πιπεριές, με βινεγκρέτ και μπαλσάμικο σε τουίλ από μελάνι σουπιάς & φρέσκα λουλούδια.

Υλικά για 4 μερίδες

½ κουταλάκι του καφέ μελάνι σουπιάς

2κόκκινες πιπεριές

2 κίτρινες πιπεριές

2 πράσινες πιπεριές

1 ξερό κρεμμυδάκι

Λίγο σκόρδο

600 γρ Καλαμαράκια (κομμένα σε σχήμα ζαράκια) μαζί με τα κεφάλια

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο

½ ποτήρι λευκό κρασί

Αλάτι-πιπέρι

ΤΟΥΙΛ ΣΟΥΠΙΑΣ

80 γρ νερό

10 γρ αλεύρι

20 γρ ηλιέλαιο

Αλάτι

½ κουταλάκι εσπρέσσο μελάνι σουπιάς

Για ντεκόρ: Φρέσκα ανοιξιάτικα λουλούδια καπουσίν

Εκτέλεση

1. Για το τουίλ σε ένα καυτό τηγάνι ρίχνουμε το μείγμα σε δόσεις (να καλυφθεί ο πάτος του τηγανιού) και το αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό χωρίς να το ανακατεύουμε.

2. Για την βινεγκρέτ, ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σβήνουμε με το κρασί και στο τέλος ρίχνουμε το μπαλσάμικο και πιπέρι.

3. Σοτάρουμε τις σουπιές για 2-3 λεπτά σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι.

4. Σουρώνουμε τα λαχανικά και κρατάμε την σάλτσα.

5. Σερβίρουμε τις σουπιές με τα λαχανικά και την σάλτσα και για ντεκόρ βάζουμε το τουίλ και τα λουλούδια.