O Jean Louis Capsalas μάς φτιάχνει λιγκουίνι με θαλασσινά

Υλικά για 4 άτομα

6 τμχ Κυδώνια

6 τμχ Γυαλιστερές

400 γρ Μύδια

4 τμχ Καραβίδες

4 τμχ Νο2 Γαρίδες

2 τμχ φρέσκο Κρεμμύδι

1 σκελίδα σκόρδο

½ ματσάκι μαϊντανό

2 ποτήρια ζωμό από όστρακα

2 τμχ τομάτα

3 κ. σ. ελαιόλαδο

Αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σε αλατισμένο νερό βράζουμε τα μακαρόνια. 

2. Σε ένα καυτό τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και μαρκάρουμε τις γαρίδες και τις καραβίδες. 

3. Κατόπιν ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την τομάτα.

4. Τέλος, τα όλα τα υπόλοιπα όστρακα και τα σβήνουμε με grappa και τα αφήνουμε όλα μαζί να βράσουν για λίγα λεπτά με σκεπασμένο καπάκι.

5. Μετά ανοίγουμε το καπάκι και ρίχνουμε τα 2 ποτήρια ζωμό από τα όστρακα και συνεχίζουμε για άλλα λίγα λεπτά το βράσιμο. 

6. Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, βασιλικό, σκόρδο, ρίχνουμε το λάδι και ξύσμα από λεμόνι.

7. Όταν τα μακαρόνια είναι έτοιμα τα βάζουμε στο τηγάνι με τα όστρακα και ρίχνουμε από επάνω την σάλτσα βασιλικό-μαϊντανό- σκόρδο.

8. Τα ανακατεύουμε και σερβίρουμε.