Σπαγγέτι με αβοκάντο και λεμόνι

Η πλούσια γεύση του αβοκάντο σε τέλειο συνδυασμό με τα μυρωδικά και το λεμόνι.

Υλικά:

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

400 γρ. σπαγγέτι ολικής άλεσης από καστανό ρύζι

ελαιόλαδο

4 κ.γ. κάπαρη σε άλμη, χοντροκομμένη

1 σκελίδα σκόρδου, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη

το ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια και ο χυμός από 1/2 λεμόνι

τα φύλλα από ένα ματσάκι φρέσκο βασιλικό

τα φύλλα από ένα ματσάκι φρέσκο μαϊντανό

2 ώριμα αβοκάντο

Εκτέλεση:

1. Γεμίζεις μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, αλατίζεις και, μόλις πάρει βράση, προσθέτεις τα ζυμαρικά και μαγειρεύεις για 8-10 λεπτά, ανάλογα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνουν al dente.

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνεις λίγο ελαιόλαδο, προσθέτεις την κάπαρη και το σκόρδο και ανακατεύεις απαλά μέχρι το σκόρδο να αρχίσει να ροδίζει στις άκρες. Αποσύρεις από τη φωτιά το τηγάνι και προσθέτεις το ξύσμα λεμονιού.

3. Ψιλοκόβεις τα μυρωδικά και τα προσθέτεις στο μείγμα του σκόρδου. Καθαρίζεις τα αβοκάντο, τα κόβεις σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνεις κι αυτά.

4. Κρατάς μισό φλιτζάνι από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά. Τα στραγγίζεις, τα ρίχνεις στο τηγάνι με λίγο από το νερό και περιχύνεις με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνεις, προσθέτεις το χυμό λεμόνι και σερβίρεις. 

Πηγή: Love and Lemons