Δροσερή σαλάτα με κινόα, αγγούρι και τυρί

Τα μεσημέρια του καλοκαιριού θέλεις να απολαμβάνεις κάτι ελαφρύ, χωρίς πολλές θερμίδες, αλλά και απόλυτα θρεπτικό που να χαρίζει στον οργανισμό σου τις απαραίτητες βιταμίνες; Δοκίμασε αυτή τη σούπερ ελαφριά και νόστιμη σαλάτα!

Υλικά (για 3 μερίδες)

- 1 1/2 φλιτζάνια νερό
- 3/4 φλιτζανιού κινόα
- 1 λεμόνι θα χρησιμοποιήσουμε τον χυμό και το ξύσμα του
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ( κρεμμυδάκια ) , ψιλοκομμένο
- 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1/2 φλιτζάνι αγγούρι κομμένο σε φέτες (χωρίς σπόρια)
- 3 κουταλιές της σούπας σπόρους chia
- 1/4-1/2 φλιτζάνι τυρί κατσικίσιο ψιλοκομμένο
- αλατοπίπερο

Εκτέλεση
1. Ξέπλυνε την κινόα σε ένα λεπτό κόσκινο, κάτω από νερό της βρύσης, για 1-2 λεπτά.
2. Ρίξε το νερό μέχρι τη μέση μιας μικρής κατσαρόλας και μόλις πάρει βράση ρίξε την κινόα και χαμήλωσε τη φωτιά. Άστο να σιγοβράζει για περίπου 15 λεπτά, με κλειστό καπάκι.
3. Όταν η κινόα φουσκώσει, κατέβασέ την από τη φωτιά και άφησέ την να καθίσει για 5 λεπτά.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Ανακάτεψε την κινόα με ένα πιρούνι και ρίξτην στο μείγμα λεμονιού. Προσθέστε τους σπόρους chia και το αγγούρι, και ανακάτεψε καλά.

6. Σέρβιρε ζεστή τη σαλάτα σου πασπαλίζοντας με το κατσικίσιο τυράκι.

Τι σου δίνει διατροφικά ανά μερίδα (150 γραμμάρια):

Θερμίδες: 240
Λίπος : 11g
Χοληστερόλη : 25mg
Νάτριο : 92g
Υδατάνθρακες : 26g
Ζάχαρη : 2g
Φυτικές ίνες: 4g
Πρωτεΐνες: 12g