Οι συνταγές της MamaTsita: Κέικ μανταρίνι χωρίς αλεύρι

Τον Ιανουάριο, οι μανταρινιές είναι φορτωμένες με τους υπέροχους  καρπούς τους κι εγώ είμαι χαρούμενος άνθρωπος για αυτό. Εκτός του ότι τα στύβω σε μανταρινάδα, φτιάχνω κι αυτό  το ελαφρύ και αέρινο κέικ με την υγρή υφή. Ετοιμάζεται με αλεύρι αμυγδάλου και ολόκληρα μανταρίνια,  ψήνεται όχι σε φόρμα αλλά σε ταρτιέρα και πασπαλίζεται  με ζάχαρη άχνη στο μοτίβο από το σεμεδάκι της μαμάς μου. Ψάξε για το σεμεδάκι της δικής σου μαμάς, πιάσε και μερικά  μανταρίνια και ετοίμασέ το. Σε κάθε μπουκιά θα νιώθεις  την υπέροχη γεύση του αγαπημένου εσπεριδοειδούς.
Υλικά:
4­5 μανταρίνια (να βγάζουν  1 κούπα πολτό)
3 αυγά
1 κούπα  ζάχαρη
300 γρ.  αλεύρι  αμυγδάλου
1 κ. γλ.  μπέικιν πάουντερ
1 κ. σ. κονιάκ (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
Πλένω καλά τα μανταρίνια και τα βάζω με τη φλούδα σε ένα κατσαρολάκι, σκεπασμένα με νερό να βράσουν για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια τα αφαιρώ από την κατσαρόλα και τα αφήνω για μερικά λεπτά να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν τα κόβω μέσα σε ένα πιάτο σε τέταρτα, αφαιρώ τα κουκούτσια αν υπάρχουν και τα βάζω στον πολυκόφτη, μαζί με τους χυμούς που μπορεί να υπάρχουν στο πιάτο.
Τα αλέθω σε πουρέ και γεμίζω μία κούπα. ◊ Στον κάδο του μίξερ χτυπώ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
Στη συνέχεια προσθέτω το αλεύρι αμυγδάλου, το μπέικιν, τον πουρέ μανταρινιών και το κονιάκ και ανακατεύω σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.  Βουτυρώνω καλά μια ταρτιέρα 26 εκ. με αποσπώμενη βάση και ρίχνω εκεί το μείγμα.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170˚C για 40 περίπου λεπτά ή μέχρι, βυθίζοντας στο κέντρο μια οδοντογλυφίδα, να βγαίνει καθαρή.
Άφήνω το κέικ να κρυώσει και στη συνέχεια στρώνω στην επιφάνειά του ένα σεμεδάκι, πασπαλίζω με την άχνη και το αφαιρώ προσεκτικά.