Σούπα με κουνουπίδι και μανιτάρια

Υλικά για 6 μερίδες

900g κουνουπίδι κομμένο ανά ανθύλλια

225g φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες

4 πράσα κομμένα

4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 κ.σ. κάρι

1/4 φλ. τριμμένη παρμεζάνα 

1/4 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Τσιγαρίζεις σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο τα μανιτάρια με το κάρι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας καλά για 8 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν. Όταν είναι έτοιμα, τα βάζεις σε ένα μπολ.  

2. Προσθέτεις στην ίδια κατσαρόλα 1 κ.σ. ελαιόλαδο και μαγειρεύεις σε αυτό τα πράσα για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνεις το κουνουπίδι και 5 φλ. νερό και αφήνεις τη σούπα να σιγοβράσει για 20 λεπτά.

3. Πολτοποιείς τη σούπα σε ένα μίξερ, μέχρι το μείγμα να γίνει απαλό και ομοιόμορφο. Στη συνέχεια, μεταφέρεις ξανά τη σούπα στην κατσαρόλα. Προσθέτεις τα μανιτάρια, την παρμεζάνα, λίγο αλάτι και πιπέρι και αφήνεις το φαγητό να πάρει άλλη μία βράση.

4. Βάζεις τη σούπα στα μπολ, ραντίζεις κάθε μερίδα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, γαρνίρεις με μαϊντανό και σερβίρεις.

Tip: Δεν θέλεις να τσιγαρίσεις τίποτα; Ψήσε τα μανιτάρια και το κουνουπίδι στο φούρνο στους 220οC για 20-25 λεπτά, προτού τα ρίξεις στην κατσαρόλα!

Πηγή: www.lifestylefood.com.au