«Ριζότο» με κινόα, κοτόπουλο και αρακά

Υλικά για 4 μερίδες

255g κινόα 

2 στήθη κοτόπουλου κομμένα σε κύβους

200g αρακά

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου 

500ml βραστό νερό

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1/4 φλ. φρέσκο χυμό λεμόνι

100g παρμεζάνα

3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. ελαιόλαδο

2 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση:

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνεις τη κινόα, την σκεπάζεις με το βραστό νερό και την αφήνεις να μαγειρευτεί για 12-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

2. Ζεσταίνεις 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Όταν κάψει, ρίχνεις το κοτόπουλο και το ψήνεις για 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Αποσύρεις το σκεύος από τη φωτιά και μεταφέρεις το κοτόπουλο σε ένα μπολ.

3. Επιστρέφεις το τηγάνι στο μάτι και προσθέτεις το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ρίχνεις το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρεις για 1-2 λεπτά προτού προσθέσεις την κινόα. Ξεκινάς να ρίχνεις το ζωμό σταδιακά, μέχρι να απορροφηθεί τελείως από την κινόα. 

4. Ρίχνεις τον αρακά, το κοτόπουλο και τον άνηθο, ανακατεύεις και αφήνεις το ριζότο να μαγειρευτεί για άλλα 5 λεπτά. Τέλος, προσθέτεις την παρμεζάνα, ανακατεύεις και αποσύρεις το τηγάνι από τη φωτιά.

5. Μοιράζεις το ριζότο στα πιάτα, προσθέτεις λίγο τυρί ακόμα και σερβίρεις. 

Tip: Δεν ψήνεσαι για κρέας; Αυτό το πιάτο είναι εξίσου νόστιμο και χωρίς το κοτόπουλο! 

Πηγή: www.theroadtolesscake.com