Μανιτάρια και πατάτες ογκρατέν

Υλικά για 12 μερίδες

2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο

1 κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους

900g μανιτάρια σαντερέλ

900g πατάτες, κομμένες σε φέτες με πάχος 1 εκ.

1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί

1 1/2 κ.γ. χοντρό αλάτι

πιπέρι

1 φλ. γραβιέρα, τριμμένη

1 φλ. παρμεζάνα, τριμμένη

1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι

3/4 φλ. γάλα

1/2 φλ. κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180οC και βουτυρώνεις καλά ένα πυρίμαχο σκεύος.

2. Λιώνεις το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και, έπειτα, ρίχνεις το κρεμμύδι και μαγειρεύεις μέχρι να μαλακώσει, για 5 λεπτά. Προσθέτεις τα μισά μανιτάρια και σοτάρεις για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνεις τα υπόλοιπα μανιτάρια και τα ψήνεις μέχρι να μαλακώσουν, για 8-10 λεπτά. Περιχύνεις με το κρασί και μαγειρεύεις μέχρι να εξατμιστεί τελείως, για άλλα 5 λεπτά. Αποσύρεις το σκεύος από τη φωτιά και αλατοπιπερώνεις.

3. Σε ένα μπολ ρίχνεις την παρμεζάνα και τη γραβιέρα και ανακατεύεις. Καλύπτεις τον πάτο του ταψιού με τις πατάτες. Προσθέτεις το μισό θυμάρι, λίγο αλάτι και πιπέρι. Από πάνω, ρίχνεις το 1/3 από το τριμμένο τυρί και τα μισά μανιτάρια. Βάζεις άλλη μια στρώση πατάτες, μανιτάρια και τυρί και καλύπτεις πάλι με το τυρί, φροντίζοντας να κρατήσεις 2 κ.σ. στην άκρη. Τέλος, καλύπτεις με μια ακόμη στρώση πατάτες.

3. Σε ένα μπολ, χτυπάς το γάλα και την κρέμα γάλακτος και με αυτό το μείγμα περιχύνεις τις πατάτες και τα μανιτάρια. Αφήνεις το ογκρατέν για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου να ρουφήξει τα υγρά προτού το ψήσεις.

4. Καλύπτεις το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζεις στο φούρνο. Ψήνεις για μια ώρα (μέχρι να φουσκώσει) προτού αφαιρέσεις το αλουμινόχαρτο και το πασπαλίσεις με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνεις για άλλα 20-30 λεπτά, αποσύρεις από τη φωτιά, το αφήνεις να κρυώσει για 10-15 λεπτά και σερβίρεις.

Tip: Αντί για γραβιέρα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις έμενταλ για πιο γλυκιά γεύση.

Πηγή: www.marthastewart.com