Πανεύκολα κεφτεδάκια με pesto

Υλικά για 4 μερίδες
300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
200 γρ. κιμά χοιρινό
40 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
50 γρ. pesto βασιλικό
40 γρ. πολέντα
1 αυγό
2 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό τριμμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
 

Οδηγίες
Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε το κεφαλοτύρι και το pesto. Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι και προσθέτουμε τους 2 κιμάδες. Ρίχνουμε μια κουταλιά μαϊντανό, τη μισή πολέντα, αλάτι και πιπέρι και δουλεύουμε το μείγμα πάρα πολύ καλά. Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα περνάμε από την υπόλοιπη πολέντα. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελαιόλαδο τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και γαρνίρουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Πηγή: Βotrini.gr