Σήμερα θα απολαύσουμε ένα από τα αγαπημένα μας comfort foods!

Είναι πεντανόστιμη, ένα ζεστό καταφύγιο για μια βροχερή ημέρα, και μπορείς να τη φτιάξεις με ό,τι λαχανικό υπάρχει στο ψυγείο σου (δηλαδή να παραλείψεις κάποια από τα παρακάτω υλικά ή να προσθέσεις κι άλλα).

Υλικά:

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μεσαίο κρεμμύδι, κομματιασμένο

1/4 φλ. ντοματίνια σε φέτες

4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες

1 κολοκυθάκι σε κύβους

1 φλ. ψιλοκομμένα καρότα

1 μικρή γλυκοπατάτα, σε κύβους

1 φλ. πράσινα φασολάκια, ψιλοκομμένα

2 κ.σ. αποξηραμένη ρίγανη (ή φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο ψιλοκομμένο)

2 δαφνόφυλλα

αλάτι, πιπέρι

λίγο μπούκοβο

1/4 φλ. λευκό ξηρό κρασί

2 κ.σ. μπαλσάμικο

1 συσκευασία ντοματάκια κονκασέ

4 φλ. (ή περισσότερα) ζωμό λαχανικών

1 κονσέρβα ρεβύθια, στραγγισμένα

μία χούφτα ψιλοκομμένο κέιλ (ή άλλο λάχανο)

τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Ψιλοκόβεις όλα τα λαχανικά.

2. Ζεσταίνεις το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

3. Προσθέτεις το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνεις και το αφήνεις μέχρι να γίνει διάφανο. Ρίχνεις τα καρότα, τη γλυκοπατάτα, τα φασολάκια, το κολοκυθάκι, τα ντοματίνια, το σκόρδο, τη ρίγανη, τα δαφνόφυλλα, το μπούκοβο και συμπληρώνεις αλάτι και πιπέρι. Αφήνεις να μαγειρευτούν, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι τα λαχανικά να ροδίσουν ελαφρώς ή να κοντεύουν να κολλήσουν στην κατσαρόλα.

4. Σβήνεις με το λευκό κρασί και το αφήνεις να πάρει βράση σχεδόν μέχρι να εξατμιστεί.

5. Προσθέτεις το μπαλσάμικο, τα κονκασέ, το ζωμό και τα ρεβύθια. Καλύπτεις και αφήνεις να σιγοβράσει μέχρι τα καρότα και οι πατάτες να μαλακώσουν (τουλάχιστον για 30 λεπτά).

6. Τα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος ρίχνεις το λάχανο και ανακατεύεις.

7. Δοκιμάζεις και καρυκεύεις κατά βούληση. Αν θέλεις, σερβίρεις με τριμμένη παρμεζάνα.

Tip: Όση σούπα περισσέψει μπορείς να τη διατηρήσεις στο ψυγείο για λίγες μέρες ή για περισσότερες στην κατάψυξη.

Πηγή: Love and Lemons