Καλοκαιρινή σαλάτα με κινόα και καρπούζι

Μας αρέσει να τσιμπολογάμε μπουκιές καρπούζι όλο το καλοκαίρι, αλλά ένας από τους αγαπημένους μας τρόπους για να απολαμβάνουμε τα ζουμερά, γλυκά φρούτα είναι σε μια δροσιστική σαλάτα. Αν θέλετε να αυξήσετε την κλασική καρπουζοσαλάτα, αυτή η σαλάτα με καρπούζι με κινόα θα είναι το νέο σας πάθος. Με δυόσμο, φέτα, κόκκινο κρεμμύδι, αγγούρι και γλάσο βαλσάμικο, έχει όλα όσα αγαπάτε στην παραδοσιακή καλοκαιρινή σαλάτα, αλλά με μια πρόσθετη ενίσχυση πρωτεΐνης από ένα από τα αγαπημένα μας δημητριακά, αφράτη και θρεπτική κινόα. Ιδανικό για ένα πιο χορταστικό μπάρμπεκιου ή ένα ελαφρύ και δροσιστικό καλοκαιρινό μεσημεριανό γεύμα, αυτή η δημιουργική εμφάνιση σε ένα κλασικό πιάτο είναι πραγματικά κάθε άλλο παρά βαρετή.

ΑΠΟΔΟΣΕΙΣ:

4 - 6 μερίδες

ΧΡΟΝΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ:

20 λεπτά

ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ:

30 λεπτά

CAL/SERV:

423

Συστατικά

2 κ.σ. κινόα, μαγειρεμένη και κρύα

3 κ.σ. καρπούζι, κομμένο σε κύβους 1/2 ίντσας

1 φλ. αγγούρι, κομμένο σε κύβους 1/2 ίντσας

1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1/2 κουτ. τυρί φέτα

1/2 κουτ. φύλλα μέντας, σχισμένα

1/4 κουτ. γλάσο βαλσάμικο

αλάτι

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, κρατώντας λίγη φέτα, δυόσμο και μπαλσάμικο για γαρνίρισμα. Αλατοπιπερώνουμε και από πάνω προσθέτουμε έξτρα φέτα, δυόσμο και γλάσο βαλσάμικο. Σερβίρουμε.

Διατροφικές Πληροφορίες

Ανά μερίδα (Μερίδες 6)

Θερμίδες 282

Λίπος 6 γρ

Κορεσμένο λίπος 2 γρ

Ακόρεστα λίπη 0 γρ

Χοληστερίνη 11 mg

Νάτριο 436 mg

Υδατάνθρακες 41 γρ

Ίνα 5 γρ

Ζάχαρη 7 γρ

Πρωτεΐνη 11 γρ

Βιταμίνη D 0mcg

Ασβέστιο 116 mg

Σίδερο 4 mg

Κάλιο 494 mg

Πηγή: botrini.gr