Παγκόσμια Ημέρα Οσπρίων: Πώς σταμάτησα να βαριέμαι τις φακές και ανακάλυψα 5 gourmet συνταγές με όσπρια που απογείωσαν τη μαγειρική μου

Όταν ακούς τη λέξη «όσπρια», το μυαλό σου σπάνια πηγαίνει σε γκουρμέ δείπνα ή πιάτα που θα φωτογράφιζες για το Instagram. Συνήθως σκεφτόμαστε την κλασική φασολάδα της γιαγιάς ή τις φακές που τρώγαμε με το ζόρι ως παιδιά.

Για χρόνια, τα όσπρια ήταν το «αναγκαίο κακό» της εβδομάδας. Σούπες, λαδερά και βαρεμάρα. Μέχρι που αποφάσισα να τα δω αλλιώς. Με αφορμή τη σημερινή Παγκόσμια Ημέρα Οσπρίων, μοιράζομαι μαζί σου τις 5 πιο νόστιμες, «πειραγμένες» εκδοχές που με έκαναν να τα λατρέψω.

Σήμερα είναι η τέλεια ευκαιρία να αναθεωρήσουμε. Τα όσπρια δεν είναι μόνο φθηνά και θρεπτικά. Είναι ένας λευκός καμβάς που περιμένει να μεταμορφωθεί. Αποφάσισα λοιπόν να βάλω τέλος στη ρουτίνα και να πειραματιστώ. Το αποτέλεσμα; Πιάτα που δεν έχουν τίποτα να ζηλέψουν από master chef αισθητική και που με έκαναν να ανυπομονώ για τη «μέρα των οσπρίων» (κάθε εβδομάδα).

Τα όσπρια είναι το απόλυτο Superfood

Πριν περάσουμε στις συνταγές με όσπρια, ας θυμηθούμε γιατί οι ειδικοί επιμένουν τόσο πολύ.

• Πρωτεΐνη: Είναι η καλύτερη φυτική πηγή πρωτεΐνης, ιδανική αν θέλεις να μειώσεις το κρέας.
• Φυτικές Ίνες: Βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου, ρυθμίζουν το σάκχαρο και την χοληστερίνη και σε κρατούν χορτάτη για ώρες.
• Βιταμίνες & Σίδηρος: Φακές, φασόλια και ρεβίθια είναι γεμάτα βιταμίνες του συμπλέγματος Β, σίδηρο, μαγνήσιο και κάλιο. Είναι το «καύσιμο» που χρειάζεται το σώμα μας για ενέργεια και αντιγήρανση.

Πώς έβαλα τα όσπρια στο πιάτο μου με στυλ

1. Σαλάτα φακές beluga με καραμελωμένα κρεμμύδια και κατσικίσιο τυρί

Ξέχνα τις νερουλές φακές σούπα. Οι μαύρες φακές Beluga είναι το «χαβιάρι» των οσπρίων. Κρατάνε το σχήμα τους και έχουν υπέροχη, γήινη γεύση.

Υλικά: 250γρ. φακές Beluga, 2 κόκκινα κρεμμύδια, 100γρ. κατσικίσιο τυρί κορμός, καρύδια, βαλσάμικο, μέλι, ελαιόλαδο, φρέσκο θυμάρι. Εκτέλεση: Βράζεις τις φακές al dente (περίπου 20-25 λεπτά) και τις σουρώνεις. Σε ένα τηγάνι, σοτάρεις τα κρεμμύδια σε φέτες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν καλά. Σβήνεις με βαλσάμικο και λίγο μέλι. Ανακατεύεις τις φακές με τα κρεμμύδια, προσθέτεις θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί, καβουρδισμένα καρύδια και φρέσκο θυμάρι. Το σερβίρεις χλιαρό. Είναι ένα πιάτο που φωνάζει «γαλλικό bistrot».

2. Ρεβιθάδα βελουτέ με λάδι τρούφας και κρουτόν δεντρολίβανου

Η κλασική ρεβιθάδα είναι υπέροχη, αλλά αυτή η βελουτέ εκδοχή είναι βάλσαμο για την ψυχή. Κρεμώδης, φίνα και πολυτελής.

Υλικά: 500γρ. ρεβίθια (μουλιασμένα), 1 πράσο, 1 πατάτα, ζωμός λαχανικών, κρέμα γάλακτος (προαιρετικά), λάδι τρούφας, ψωμί για κρουτόν, δεντρολίβανο. Εκτέλεση: Βράζεις τα ρεβίθια με το πράσο και την πατάτα μέχρι να λιώσουν. Κρατάς λίγα ολόκληρα για γαρνιτούρα. Πολτοποιείς τα υπόλοιπα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν κρέμα. Αν χρειαστεί, προσθέτεις λίγη κρέμα γάλακτος για extra βελούδινη υφή. Φτιάχνεις κρουτόν σοτάροντας κυβάκια ψωμιού με ελαιόλαδο και δεντρολίβανο. Σερβίρεις τη σούπα, γαρνίρεις με τα ολόκληρα ρεβίθια, τα κρουτόν και μερικές σταγόνες λάδι τρούφας. Απλά συγκλονιστικό.

3. Spicy φακόρυζο «risotto style» με κουρκουμά και γιαούρτι

Ένα πιάτο που παντρεύει την ελληνική παράδοση με την ινδική κουζίνα. Το φακόρυζο δεν ήταν ποτέ πιο ενδιαφέρον.

Υλικά: 1 φλιτζάνι φακές ψιλές, 1 φλιτζάνι ρύζι basmati, 1 κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ, 1 κ.γ. κουρκουμάς, 1 κ.γ. κύμινο, 1 ξύλο κανέλας, γιαούρτι, κόλιανδρος. Εκτέλεση: Σοτάρεις το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ με τα μπαχαρικά μέχρι να μυρίσουν. Προσθέτεις τις φακές και το ρύζι και σοτάρεις για λίγο. Ρίχνεις νερό ή ζωμό και σιγοβράζεις μέχρι να μαλακώσουν και να πιουν τα υγρά τους, ανακατεύοντας συχνά για να χυλώσει σαν ριζότο. Σερβίρεις με μια γενναία κουταλιά δροσερό γιαούρτι και φρέσκο κόλιανδρο. Η αντίθεση του ζεστού/καυτερού με το κρύο/δροσερό είναι μαγική.

4. Φάβα «σαντορινιά» με καραμελωμένο χταπόδι και κάπαρη

Η φάβα είναι ο βασιλιάς των μεζέδων, αλλά με αυτή την προσθήκη γίνεται κυρίως πιάτο αξιώσεων.

Υλικά: 500γρ. φάβα, 1 κρεμμύδι, 1 χταπόδι (βρασμένο), κάπαρη, λιαστή ντομάτα, λεμόνι, ελαιόλαδο. Εκτέλεση: Φτιάχνεις την κλασική φάβα, βράζοντάς την μέχρι να γίνει πουρές. Την χτυπάς με ελαιόλαδο και λεμόνι για να αφρατέψει. Κόβεις το βρασμένο χταπόδι σε κομμάτια και το περνάς από το τηγάνι ή το grill για να καραμελώσει και να γίνει τραγανό απέξω. Σερβίρεις τη φάβα ζεστή, βάζεις από πάνω το χταπόδι, την κάπαρη και ψιλοκομμένη λιαστή ντομάτα. Περιχύνεις με καλό λάδι. Γεύση Αιγαίου στο πιάτο σου.

5. Γίγαντες στο φούρνο με χωριάτικο λουκάνικο και πιπεριές φλωρίνης

Αυτό είναι το απόλυτο comfort food για τις κρύες μέρες. Πλούσιο, μερακλίδικο και γεμάτο αρώματα.

Υλικά: 500γρ. γίγαντες (μουλιασμένοι), 2 χωριάτικα λουκάνικα, 2 πιπεριές Φλωρίνης, σάλτσα ντομάτας, σέλινο, καρότο. Εκτέλεση: Βράζεις τους γίγαντες μέχρι να μαλακώσουν. Τους στραγγίζεις και τους βάζεις σε ταψί. Σε ένα τηγάνι, σοτάρεις τα λουκάνικα σε ροδέλες μαζί με τις πιπεριές και τα υπόλοιπα λαχανικά. Ρίχνεις τη σάλτσα ντομάτας και αφήνεις να πάρει μια βράση. Αδειάζεις τη σάλτσα στο ταψί με τους γίγαντες, ανακατεύεις και ψήνεις στον φούρνο μέχρι να μελώσει το φαγητό και να κάνει κρούστα. Συνόδευσέ το με φέτα και φρέσκο ψωμί.

Αυτές οι συνταγές με όσπρια αποδεικνύουν ότι η υγιεινή διατροφή δεν χρειάζεται να είναι βαρετή. Με λίγη φαντασία και τα κατάλληλα υλικά, τα όσπρια μπορούν να γίνουν ο πρωταγωνιστής στο τραπέζι μας, προσφέροντας γεύση, υγεία και απόλαυση. Καλή όρεξη!

Μπορεί να σε ενδιαφέρει

Διάβασε ακόμα

Ημέρα Βιεννέζικου Σνίτσελ και σου φανερώνουμε όσα θες να ξέρεις για αυτό το θεϊκό πιάτο