Κοτόπουλο στο φούρνο με μπέικον και πολύχρωμες ντομάτες

Υλικά για 4 μερίδες

500g πολύχρωμες ντομάτες

6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες

4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, χωρίς την πέτσα

1/2 κ.γ. ρίγανη

1/4 κ.γ. γλυκιά πάπρικα

4 φέτες μπέικον

λίγο ελαιόλαδο

1 λεμόνι

2-3 κλωναράκια θυμάρι

Λίγο βαλασμικό ξίδι

500g σπαράγγια

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Προθερμαίνεις το φούρνο στους 200οC. Κόβεις στη μέση τις ντομάτες και τις βάζεις σε ένα ταψί μαζί με το σκόρδο.

2. Βάζεις το κοτόπουλο στο ταψί και προσθέτεις την πάπρικα, τη ρίγανη, λίγο αλάτι και πιπέρι. Καλύπτεις κάθε κομμάτι κοτόπουλου με μια φέτα μπέικον. Στη συνέχεια, κόβεις το λεμόνι σε τέσσερα κομμάτια και τα βάζεις στο ταψί. Προσθέτεις το θυμάρι και ραντίζεις το φαγητό με λίγο ελαιόλαδο.

3. Ψήνεις το κοτόπουλο για 25-30 λεπτά. Παράλληλα, καθαρίζεις τα σπαράγγια. Πέντε λεπτά προτού βγάλεις το φαγητό από το φούρνο, βάζεις τα σπαράγγια σε μια κατσαρόλα με νερό και τα βράζεις για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμα, προσθέτεις ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, τα βάζεις το ταψί με το κοτόπουλο και σερβίρεις.

Tip: Τα σπαράγγια χρειάζονται ένα καλό πλύσιμο και κόψιμο των άκρων. Οι σκληρές άκρες θα σε καθοδηγήσουν σχετικά με το πόσο πρέπει να τις κόψεις.

Πηγή: www.woolworths.com.au