Μπουκιές με αμύγδαλα και μαρμελάδα βερύκοκο

Υλικά για 2 μερίδες
250 γραμμ. ξασπρισμένα και χοντροκομμένα αμύγδαλα
250 γραμμ. βούτυρο
250 γραμμ. ζάχαρη
250 γραμμ. αλεύρι + έξτρα για αλεύρωμα
μαρμελάδα βερίκοκο

Οδηγίες
Σε ένα μπολ, κόψτε το βούτυρο σε κομματάκια και αφήστε το να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη και το αλεύρι στο μπολ με το βούτυρο και ανακατέψτε καλά τα υλικά μέχρι να γίνουν ένα ομοιόμορφο, συμπαγές μείγμα. Αλευρώστε τα χέρια σας, πλάστε μπαλίτσες από μείγμα και τοποθετήστε τις στη σειρά πάνω σε ένα ταψάκι στρωμένο με αλευρωμένη λαδόκολλα. Ψήστε τις σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για περίπου 15΄. Αφήστε τις να κρυώσουν. Αλείψτε τις μπαλίτσες στο κάτω μέρος τους που θα ίσιωσε με το ψήσιμο, με μαρμελάδα και ενώστε τις ανά δύο.
Ιδέα: Φτιάξτε σοκολατένιες μπουκίτσες προσθέτοντας στο αρχικό μείγμα 25 γραμμ. πικρό κακάο σε σκόνη.

Πηγή: Botrini.gr