Ανοιξιάτικη σαλάτα με σπαράγγια, πένες και ντοματίνια

Πανδαισία χρωμάτων και γεύσης η σαλάτα αυτή που θα κερδίσει την προτίμησή σας με τα ζουμερά σπαράγγια και τα αρώματα ντομάτας και δυόσμου που δένουν εκπληκτικά! Από το ανοιξιάτικο "Νηστικό αρκούδι δε χορεύει"!

Υλικά:

200 γραμ. πένες

1 φλυτζάνι ντοματίνια κόκκινα και κίτρινα

300 γραμ. λευκά ή και πράσινα σπαράγγια καλλιεργημένα

1 κορφούλα δυόσμο από τη γλάστρα

για το dressing

2 κουταλιές σούπας μουστάρδα

2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο 

3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

αλάτι 

πιπέρι

Εκτέλεση:

Σπάμε τα σπαράγγια λίγα εκατοστά πιο πάνω από τη βάση τους. Θα σπάσουν μόνα τους εκεί που πρέπει και θα χωριστεί το σκληρό, ινώδες μέρος από το τρυφερό.

Με τον αποφλοιωτή καρότου καθαρίζουμε το εξωτερικό μέρος λίγο πιο κάτω από την κορυφή. Τα ξεπλένουμε στα γρήγορα.

Βάζουμε τη γκριλιέρα να κάψει και τα ψήνουμε χωρίς την προσθήκη λαδιού. Εναλλακτικά μπορούμε να τα ψήσουμε στα κάρβουνα, σε ηλεκτρική ψηστιέρα ή και σε ταψάκι στο φούρνο. Ψήνουμε όμως λίγο ώστε να παραμείνουν τραγανά.

Κόβουμε τα ντοματίνια.

Κόβουμε σε κομμάτια και τα σπαράγγια.

Βράζουμε, στραγγίζουμε και ξεπλένουμε στη βρύση τις πένες.

Ανακατεύουμε τις πένες με τα σπαράγγια και τα ντοματίνια, αλλά και το δυόσμο.

Σε ένα μπωλάκι χτυπάμε τη μουστάρδα με το μπαλσάμικο και προσθέτουμε λίγο λίγο το λάδι. Αλατοπιπερώνουμε.

Περιχύνουμε τη σαλάτα και παγώνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες πριν σερβίρουμε.

Δες τη συνταγή βήμα βήμα εδώ: Νηστικό αρκούδι δε χορεύει.