Jean Louis Capsalas: Ένας Γάλλος σεφ στην Ελλάδα

Ο Jean Louis Capsalas είναι o Γάλλος σεφ του «Δειπνοσοφιστήριον Catering» και είναι  ένας από τους δημιουργούς που έχουν ορίσει τη σύγχρονη γαστρονομία στη χώρα μας. Ξεκίνησε από τη Λυών, σε εστιατόρια που έχουν βραβευτεί με τρία αστέρια στον περίφημο οδηγό Michelin και στα τέλη της δεκαετίας του ’80 πήρε τη μεγάλη απόφαση : Να έρθει στην Ελλάδα! Και ήρθε!

Εργάστηκε για περισσότερα από δέκα χρόνια ως επικεφαλής σεφ σε gourmet εστιατόρια, ενώ παράλληλα δίδασκε σε Σχολές Μαγειρικής.

Στο δυναμικό του «Δειπνοσοφιστήριον Catering» , ο Jean Louis εντάχθηκε στις αρχές του 2013. Από φέτος θα είναι ένας από τους 3 βασικούς δασκάλους στην ολοκαίνουργια Δειπνοσοφιστήριον Gastronomy School. Εκεί, μαζί με τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και τον Διονύση Αλέρτα, θα διδάξουν σε νέους επίδοξους σεφ την τέχνη της Γαστρονομίας.

Η μαγειρική του Jean Louis, συνδυάζει το κλασικό με το μοντέρνο και «κουβαλάει» επιρροές τόσο από τη Γαλλία, την πατρίδα του, όσο και από την Ελλάδα και τη Μεσόγειο γενικότερα, ενώ τα πιάτα του άλλοτε έχουν τη λάμψη του κοσμοπολιτισμού και άλλοτε την απλότητα της  ελληνικής παράδοσης

Το allyou συνάντησε τον Γάλλο σεφ και του... υπέβαλε ένα πολύ πολύ πειραγμένο ερωτηματολόγιο ενός διάσημου συμπατριώτη του, του Μαρσελ Προυστ.

Χαρείτε τις απαντήσεις του Jean Louis . Είναι τόσο… νόστιμες όσο τα πιάτα του!

1.      Ποια είναι η εικόνα που έχετε για την απόλυτη ευτυχία;

Καλό τραπέζι, καλές γυναίκες, καλά κρασιά και φυσικά υγεία.

2.      Ποιος είναι ο μεγαλύτερος φόβος σας;

Να μην έχει αρκετό φαγητό στο τραπέζι.

3.      Ποιο είναι το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του χαρακτήρα σας;

Σίγουρα ευγενικός και πρόθυμος.

4.      Ποιο εν ζωή πρόσωπο εκτιμάτε περισσότερο;

Την μητέρα μου.

5.      Με ποια ιστορική φιγούρα ταυτίζεστε;

Με τον Γάλλο chef  Gerrais Lescuyer.

6.      Ποια θεωρείτε την πιο υπερεκτιμημένη αρετή;

Τα λεφτά – Η κρίση.

7.      Ποιοι είναι οι πραγματικοί σας ήρωες;

Οι δύο κόρες μου.

8.      Για ποιό πράγμα μετανιώνετε περισσότερο;

Δεν έχω πολύ χρόνο για τον εαυτό μου και τους δικούς μου ανθρώπους.

9.      Ποιο είναι το αγαπημένο σας ταξίδι;

Το ταξίδι της γεύσης.

10.  Ποιά είναι  η καλύτερη συμβουλή  που σας έχουν δώσει;

Να κάτσω να φάω.

11.  Ποιο είναι αυτό που απεχθάνεστε περισσότερο στους άλλους;

Όταν νομίζουν πως τα ξέρουν όλα.

12.  Ποιό ταλέντο θα θέλατε να είχατε;

Κάθε μέρα που ξυπνάω να είμαι καλύτερος από την προηγούμενη.

13.  Τι αγαπάτε περισσότερο στη ζωή σας;

Την οικογένεια μου και τους φίλους μου.

14.  Ποιά αρετή εκτιμάτε περισσότερο σε έναν chef;

Να μπορεί να περνάει στον άλλο αυτό που κάνει. Να του μεταδίδει την μαγεία.

15.  Ποια αρετή εκτιμάτε περισσότερο σε μια γυναίκα;

Τόσες πολλές αρετές, δεν μπορώ να τις αριθμήσω...

16.  Αν μπορούσατε να αλλάξετε κάτι στην καριέρα σας, τι θα ήταν αυτό;

Να είχα ταξιδέψει περισσότερο για λόγους γαστρονομίας, για να δω περισσότερα ακόμα πράγματα.

17.  Που θα θέλατε να ζείτε;

Ελλάδα! Είμαι μια χαρά.

18.  Ποιο, εν ζωή, πρόσωπο αντιπαθείτε περισσότερο;

Δεν δίνω σημασία σε αντιπάθειες. Κάποιους τους αγαπάω και για κάποιους αδιαφορώ. Δεν μισώ κανέναν.

19.  Ποια είναι τα δύο καλύτερά σας φαγητά;

Όποιο είναι καλομαγειρεμένο και όποιο το τρως με ωραία παρέα.

20.  Τι θεωρείτε σημαντικό στη δουλειά σας;

Το σωστό και καλά ποιοτικό υλικό.

21.  Ποια είναι η αγαπημένη σας απασχόληση, εκτός από τη μαγειρική;

Ο κήπος μου και φυσικά το ψάρεμα.

22.  Ποια θεωρείτε ως μεγαλύτερη επιτυχία σας;

Τις δύο κόρες μου και τον γάμο μου.

23.  Ποια είναι η τελευταία φορά που κάψατε φαγητό;

Δεν υπήρξε ποτέ πρώτη φορά.

24.  Ποιοι είναι οι αγαπημένοι σας μάγειρες;

Αυτοί που έχω διαλέξει να έχω δίπλα μου.

25.  Ποιος είναι ο αγαπημένος σας παραμυθένιος ήρωας;

Το κογιότ.

26.  Τι σας αρέσει περισσότερο σε μια συνταγή;

Να την φτιάξω, να την πραγματοποιήσω και φυσικά να την δοκιμάσω!

27.  Τι απεχθάνεστε περισσότερο σε μια συνταγή;

Το να έχει πολλαπλές γεύσεις. Όταν μπερδεύονται οι γεύσεις στην υπερβολή τους, χάνεται η ουσία.

28.  Πως θα περιγράφατε έναν επιτυχημένο chef;

Αυτοπεποίθηση, σιγουριά, ταπεινός γι’αυτό που είναι και δημιουργικότητα στις μαγειρικές του ιδέες.

29.  Ποιο είναι το φαγητό που σας σημάδεψε με τη γεύση του;

Όχι κάτι μεμονωμένο, συγκεκριμένο. Περισσότερο αλμυρές γεύσεις και λίγο περισσότερο ό,τι έχει να κάνει με εντόσθια και συκώτια.

30.  Ποια υλικά χρησιμοποιείτε υπερβολικά;

Ελαιόλαδο βεβαίως, αστερογλυκάνισσο και τρούφα.

31.  Σε ποια μαγειρικά λάθη δείχνετε τη μεγαλύτερη επιείκεια;

Σε κανένα! Μόνο αν γίνει μια φορά. Το θέμα είναι να μην επαναλαμβάνεται.

32.  Ποια είναι η αγαπημένη σας κουζίνα;

Η δική μου!! Χαχαχα

33.  Διαλέξτε πέντε λέξεις που περιγράφουν τον εαυτό σας;

Άντρας, Δημιουργικός, Φαντασία, Πρόθυμος, Ευγενικός.

34.  Ποιο είναι το motto σας;

Για να σκεφτείς το καλύτερο σκέψου και το χειρότερο.

Δεν τα βάζω ποτέ κάτω. Δεν εκπλήσσομαι με τίποτα.

35.  Ποιο είναι το πιο εξωφρενικό πράγμα που έχετε κάνει;

Που παντρεύτηκα!

36.  Πόσες ώρες περνάτε με τον εαυτό σας;

Ελάχιστες, δεν φτάνουν καθόλου.

37.  Αν συναντούσατε το Θεό τι θα του λέγατε;

Πάμε να φάμε...;;; Κερνάω...!!!

38.  ...κι εκείνος, τι θα θέλατε να σας πει;

Μέσα, φύγαμε...!!